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Les niflettes sont une pâtisserie traditionnelle préparée pour la fête de la Toussaint. Leur histoire remonterait au Moyen-Âge. Originaires de la ville de Provins, en Seine-et-Marne, elles seraient offertes aux orphelins qui pleuraient devant les tombes de leurs parents en leur disant “Ne flete“, qui signifie “Ne pleure pas”. Cette phrase de consolation serait alors à l’origine du nom de la pâtisserie.
Il s’agit des tartelettes en pâte feuilletée, garnies de crème pâtissière. Celle-ci est souvent aromatisée à la fleur d’oranger. Les niflettes de Provins peuvent être dégustées froides ou tièdes.
Voici sa recette traditionnelle :
Les niflettes de Provins
Les ingrédients pour une dizaine de niflettes :1 pâte feuilletée pur beurre maison ou achetée ; ¼ litre de lait entier ; 40 g de sucre glace ; 3 jaunes d’œufs ; 5 g de farine ; 20 g de poudre à flan ; 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ; 20 g de beurre fondu. Pour le dorage :1 jaune d’œuf ; 1 cuillère à café d’eau.
Préparation la crème pâtissière
1. Mettez les jaunes dans un saladier.
2. Ajoutez le sucre glace et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez ensuite la farine et la poudre à flan, bien mélangez.
4. Versez enfin le lait, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu.
5. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu assez vif, en tournant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe et qu’elle commence à se détacher de la casserole.
6. Versez le tout dans un saladier.
7. Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures, le temps que la préparation refroidisse.
Découpe et la cuisson de la pâte feuilletée
1. Étalez la pâte au rouleau. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de pâte feuilleté entre 5 et 7 cm de diamètre.
2. Déposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquetez chaque disque à l’aide d’une fourchette.
3. Dans un ramequin, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau.
4. Dorez les bords de chaque disque.
5. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière et garnissez chaque cercle. Si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez utiliser une cuillère à soupe.
6. Garnissez de crème pâtissière, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire environs 15 minutes (chaleur tournante).
C’est prêt !
