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Pâques coïncide avec la récolte des premières asperges, légume star du printemps, dont la consommation se finit… le 24 juin, jour de la Saint-Jean. Un aliment sain (saint?!) dont la saisonnalité est bien calée dans le calendrier liturgique ! L’asperge est aussi associée à Pâques pour son caractère festif. Elle a d’ailleurs longtemps été perçue comme un produit de luxe. Si elle se consomme nature, avec une sauce hollandaise, de la mayonnaise ou une vinaigrette, elle se prépare aussi de manière plus recherchée, comme le propose cette recette qui marie asperges vertes, lard et crème, tirée du livre Fêtes de famille – 100 recettes pour célébrer tous les moments de l’année en petit et grand comité de Nathaly Ianniello (Mame, 2022).
Asperges vertes à la crème de lard
Pratique
