Représenté en chevalier terrassant un dragon, saint Georges est invoqué pour les maladies dartreuses (les maladies de peau provoquant rougeurs et démangeaisons). Martyr du IVe siècle. La légende raconte qu’il s’est battu
contre un dragon et qu’une rose a jailli du sang de la bête après que le saint lui eut tranché la gorge.